Soupe de courgettes au citron

Pour 4 personnes
- 600 g de courgettes
- 1 branche de céleri
- 1 tomate
- 1 citron
- 2 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de menthe fraîche
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet, poivre

  • Émincez les oignons, pressez l’ail, détaillez le céleri en tronçons, coupez les courgettes en rondelles, hachez la tomate, pressez le citron.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte pour y faire fondre doucement les oignons, l’ail et le céleri pendant 5 min.
  • Ajoutez les courgettes et la tomate.
  • Mouillez avec 1/4 de litre d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 min.
  • Mixez et ajoutez le jus du citron, couvrez d’un film alimentaire puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Servez parsemé de feuilles de menthe ciselées.

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