Soupe de crevettes à la citronnelle

Pour 4 personnes :
- 12 grosses gambas cuites
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 15 champignons de Paris
- 2 branches de citronnelle
- 10 petits piments oiseaux
- 1 c. à soupe de sucre de canne intégral
- 5 c. à soupe d’huile
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 3 c. à soupe de nuoc mâm
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- Un peu de sel

  • Lavez les champignons et coupez-les en deux.
  • Décortiquez les crevettes et retirez l’intestin (le filament noir).
  • Pelez et hachez les échalotes et l’ail dégermé.
  • Ciselez finement les branches de citronnelle.
  • Lavez les piments et épépinez-les.
  • Dans une poêle, faites revenir dans l’huile les piments, l’ail et les échalotes.
  • Mixez ce mélange puis faites-le revenir dans une casserole 2 minutes à feu doux.
  • Ajoutez le sucre, le jus de citron vert et un peu de sel. Mélangez et ajoutez 70 cl d’eau.
  • Portez le tout à ébullition.
  • Baissez le feu et ajoutez les champignons, les crevettes, la citronnelle et le nuoc mâm.
  • Laissez encore cuire une dizaine de minutes.
  • Garnissez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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