Soupe de feuilles

Pour 4 personnes
- 4 coeurs de laitue
- 100 g d’épinards
- 100 g d’oseille (ou de cresson)
- les fanes d’une botte de radis
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 c. à s. de crème de soja
- 1 c. à s. d’huile de colza
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet, poivre

  • Hachez l’oignon et l’ail.
  • Chauffez doucement les huiles dans une cocotte pour les faire revenir pendant 5 min.
  • Ajoutez toutes les feuilles (salades, épinards, oseille ou cresson, fanes) lavées et essorées, salez, poivrez, mélangez, mouillez avec 1 litre d’eau, portez à frémissements puis laissez mijoter à couvert pendant 10 min.
  • Réservez 2 h au réfrigérateur puis mixez avec la crème et la moitié de ciboulette.
  • Servez sans attendre, parsemée du reste de la ciboulette ciselée.

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