Taboulé de chou-fleur surprise

Pour 5 à 6 personnes :
– 1 petit chou-fleur
– 2 pamplemousses roses
– 1 demi-poireau coupé dans le sens de la longueur
–  le jus d’1 citron
– 3 c. à s. de tamari
– 5 c. à s. d’huile de sésame grillé ou, à défaut, de sésame ou d’olive
– 3 c. à s. d’huile de colza
– 2 avocats
– 1/2 pot de tartare d’algues
– du gomasio
– quelques graines de tournesol et de courge grillées

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 30 mn

• Laver et détailler le chou-fleur en fleurettes.
• À l’aide d’un robot, le râper avec la lame pour carottes râpées.
• Verser le chou-fleur râpé dans un saladier.
• Détailler les pamplemousses pour obtenir des quartiers sans peau.
• Récupérer le maximum de jus et le rajouter dans le chou-fleur râpé.
• Laver et détailler le demi-poireau en lamelles.
• Rajouter les quartiers de pamplemousse et les lanières de poireau dans le “taboulé” et mélanger intimement.
• Verser le jus d’un demi citron, l’huile de sésame grillé, l’huile de colza et 2 c. à s. de tamari. Mélanger de nouveau.
• Réserver au frais pendant au moins une demi-heure.
• Pendant ce temps, peler les avocats, les partager en quatre dans une assiette creuse avec le tartare d’algues.
• Écraser le tout à l’aide d’une fourchette.
• Verser le jus de citron restant et la cuillerée à soupe de tamari. Mélanger.
• Au moment de servir, déposer un cercle dans une assiette, verser le taboulé jusqu’au 3/4 de la hauteur du cercle et finir par le mélange avocat/tartare.
• Parsemer de gomasio et de graines grillées. Servir frais.

Magazine

• Rebelle-Santé n° 145