Tortilla de tofu aux légumes

Pour 4 personnes
- 250 g de tofu
- 3 c. à s. de farine de pois chiches
- 1 poireau
- 2 navets
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 galets d’épinards surgelés
- 100 ml d’eau peu minéralisée
- 10 ml d’huile d’olive
- 2 clous de girofle
- 1 pointe de curcuma
- ½ c. à c. de coriandre
- 1 pointe de cannelle
- sel complet, poivre.

  • Pelez les oignons et l’ail, puis émincez-les.
  • Épluchez les navets, lavez le poireau et débitez-les en petits cubes.
  • Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse pour les y faire revenir tous ensemble, avec les épinards, pendant 5 bonnes minutes, en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, égouttez soigneusement le tofu, pressez-le un peu pour l’assécher encore, puis détaillez-le en gros cubes.
  • Dans le bol d’un mixer, déposez le tofu, la farine de pois chiches, les épices, du sel et du poivre, l’eau et le reste de l’huile, puis mélangez le tout pour obtenir une préparation onctueuse.
  • Ajoutez-y les légumes, mélangez (mais sans mixer cette fois), puis reversez le tout dans la sauteuse.
  • Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, en retournant la tortilla à mi-cuisson.
  • Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

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