Tourte de sarrasin aux légumes

Pour 4 personnes
Pour la pâte :
- 250 g de farine de sarrasin
- 110 g de farine de manioc
- 90 g de farine de pomme de terre (fécule)
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre complet
- 85 g de margarine végétale
- environ 5 cl d’eau peu minéralisée
Pour la garniture :
- 100 g de champignons
- 250 g d’oignons
- 250 g de poireaux
- 1 c. à s. de farine de sarrasin
- 30 g de margarine végétale
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 50 cl d’eau peu minéralisée
- graines de sésame
- sel complet, poivre

Préparez d’abord la pâte

  • Dans un saladier, déposez la farine de sarrasin, la farine de manioc, la fécule, le sucre et le sel.
  • Incorporez la margarine coupée en petits morceaux et mélangez du bout des doigts.
  • Ajoutez l’eau et pétrissez de façon à obtenir une boule homogène.
  • Étalez ensuite la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Puis la garniture

  • Portez l’eau à ébullition dans le bas d’un cuit-vapeur.
  • Pendant qu’elle chauffe, lavez les poireaux et détaillez-les en tronçons, puis déposez-les dans le panier du cuit-vapeur pour 15 minutes. Récupérez ensuite l’eau de cuisson.
  • Épluchez et émincez les oignons.
  • Chauffez doucement 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle pour les faire blondir pendant 5 minutes, puis réservez-les.
  • Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
  • Chauffez doucement la 2e c. à s. d’huile dans une autre poêle pour les y faire réduire pendant 5 minutes, puis réservez-les.
  • Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement la margarine à feu doux.
  • Jetez-y la farine et remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
  • Versez d’un coup environ 40 cl de l’eau de cuisson des poireaux, et portez à frémissements sans cesser de remuer, puis laissez épaissir pendant 5 minutes, toujours en remuant régulièrement.
  • Salez, poivrez.
  • Partagez cette béchamel en trois et mélangez chaque part aux différents légumes.
  • Alternez les trois préparations sur la pâte à tarte.
  • Parsemez de graines de sésame et enfournez à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.

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