Velouté châtaigne-réglisse

Pour 4 personnes
- 500 g de châtaignes
- 2 gousses d’ail
- 2 bâtons de réglisse
- 2 c. à s. de crème de soja
- 1 litre de bouillon de volaille (préparé avec des cubes bio)
- sel complet, poivre

  • Incisez la coque des châtaignes du côté bombé, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir 5 min.
  • Égouttez, puis laissez-les un peu refroidir et décortiquez-les.
  • Épluchez et émincez l’ail.
  • Préparez le bouillon de volaille.
  • Coupez les bâtons de réglisse en deux dans la longueur.
  • Portez le bouillon à frémissements avec l’ail et la réglisse.
  • Ajoutez les châtaignes et comptez 30 min de cuisson.
  • Ôtez les bâtons de réglisse et mixez le tout. Liez avec la crème.
  • Salez et poivrez si nécessaire (n’hésitez pas à goûter : le bouillon peut être suffisamment relevé).
  • Servez sans attendre.

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