Velouté de châtaignes

Pour 4 personnes :
- 600 g de châtaignes
- 1 branche de céleri
- quelques branches de thym, de laurier et de persil
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème de soja
- sel complet, poivre.

  • Incisez la coque des châtaignes du côté bombé, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir 5 minutes.
  • Égouttez, puis laissez-les un peu refroidir.
  • Liez le thym, le laurier et le persil en bouquet garni.
  • Coupez le céleri en morceaux.
  • Pelez les châtaignes.
  • Portez le bouillon de volaille à ébullition avec le céleri et le bouquet garni.
  • Plongez-y les châtaignes et laissez mijoter 25 minutes.
  • Ôtez alors le bouquet garni, mixez la soupe, salez et poivrez-la, puis liez-la avec la crème.
  • Servez sans attendre.

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