Velouté de châtaignes
Pour 4 personnes :
– 600 g de châtaignes
– 1 branche de céleri
– quelques branches de thym, de laurier et de persil
– 1 l de bouillon de volaille
– 20 cl de crème de soja
– sel complet, poivre.
- Incisez la coque des châtaignes du côté bombé, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir 5 minutes.
- Égouttez, puis laissez-les un peu refroidir.
- Liez le thym, le laurier et le persil en bouquet garni.
- Coupez le céleri en morceaux.
- Pelez les châtaignes.
- Portez le bouillon de volaille à ébullition avec le céleri et le bouquet garni.
- Plongez-y les châtaignes et laissez mijoter 25 minutes.
- Ôtez alors le bouquet garni, mixez la soupe, salez et poivrez-la, puis liez-la avec la crème.
- Servez sans attendre.