Velouté de topinambour à la moutarde

Pour 6 personnes :
- 750 g de topinambours bio
- 2 gousses d’ail bio
- 1 oignon bio
- 1 petit bouquet de persil
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 750 ml d’eau
- Crème de lait cru ou crème végétale
- Sel intégral
- Poivre du moulin

  • Brossez soigneusement les topinambours.
  • Pelez-les grossièrement et coupez-les en morceaux.
  • Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.
  • Ciselez le persil.
  • Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez les graines de moutarde et les morceaux de topinambours et laissez encore revenir 2-3 mn.
  • Ajoutez l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient cuits.
  • Mixez la soupe et ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez à votre goût.
  • Servez bien chaud éventuellement avec un filet de crème.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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