Artichauts à la grecque

Pour 4 personnes
- 500 g d’artichauts poivrades
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 12 petits oignons blancs
- 1 citron
- 1 brin d'aneth
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graines de coriandre

  • Tranchez les carottes en fines rondelles.
  • Coupez les petits oignons en 4.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse pour les faire revenir ensemble doucement pendant 5 min en remuant souvent.
  • Émincez finement le céleri et l'aneth.
  • Pressez le citron. Versez son jus dans une casserole avec le vin blanc, le thym, le laurier, le céleri, l'aneth, les graines de coriandre et le concentré de tomate.
  • Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min.
  • Coupez les artichauts en 4 et ajoutez-les dans la casserole avec le mélange carottes/oignons, puis comptez encore 15 à 20 min de cuisson, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
  • Prélevez le thym et le laurier puis ajoutez la réduction tomatée aux légumes.
  • Couvrez d’un film alimentaire, puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
  • Servez bien frais.

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