Anisette

Pour 4 personnes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 4 bulbes de fenouil
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de crème de soja
- 1 c. à s. d’huile de colza
- 2 c. à s. de pastis
- 1 c. à s. d’anis vert en poudre
- 1 c. à c. de piment doux en poudre
- sel complet, poivre

  • Réservez les fanes fraîches des fenouils et émincez les bulbes.
  • Hachez les échalotes.
  • Chauffez doucement l’huile dans une cocotte pour les faire blondir pendant 3 min.
  • Ajoutez le fenouil, l’anis vert et le piment, le sel et le poivre, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 min.
  • Déglacez avec le pastis, puis mouillez avec le bouillon.
  • Portez à frémissements, couvrez puis laissez mijoter pendant 20 min.
  • Mixez. Incorporez la crème.
  • Servez chaud ou refroidi, parsemé des fanes de fenouil ciselées.

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