Collé serré au chocolat

Pour le biscuit :
- 100 g de poudre de noisettes ou de noisettes entières mixées
- 3 oeufs
- 30 g d’arrow root ou fécule de pomme de terre
- ½ c. à c. de bicarbonate
- 100 g de sucre de canne
- Un peu de margarine pour graisser le moule

Pour le fondant pralin chocolat :
- 50 g de chocolat noir sans gluten
- 50 g de pralin
- 10 cl de crème végétale de riz ou de soja
- 1 c. à s. de purée de noisettes ou d’amandes (facultatif)
- Pour les «becs sucrés», rajouter 1 c. à c. de miel

Pour la mousse au chocolat :
- 50 g de chocolat sans gluten
- 1 c. à s. de lait de riz ou soja ou 1 c. à s. de café serré
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 belle louche d’amour

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Tout en graissant un moule à manqué, penser à sortir votre belle louche d’amour.
  • Mélanger tous les ingrédients secs. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Battre les jaunes d’oeufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
  • Rajouter à ce mélange les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse.
  • Préparer le fondant au chocolat en délayant le chocolat, la crème végétale et la purée de noisettes au bain-marie.
  • Lorsque le mélange est bien lisse, verser le pralin.
  • Étaler cette préparation à la cuillère et mettre au frais le temps de préparer la mousse.
  • Pour la mousse, toujours au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la cuillère de lait ou de café.
  • Lorsque le chocolat est lisse et bien fondu, attendre quelques minutes avant d’y fouetter le jaune d’oeuf énergiquement.
  • Réserver et laisser un peu refroidir.
  • Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel. Mélanger délicatement avec le chocolat.
  • Étaler de nouveau sur la couche de fondant et mettre au frais pour au moins 3 bonnes heures.

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