Île flottante sur mer rouge

mer, 01/10/2008 - 11:30 -- Laurence Wittner
Ingrédients : 

Pour 4 personnes
- 100 g de cassis
- 1 citron
- 4 c. à s. d’amandes effilées
- 5 blancs d’oeufs
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
- 1 c. à s. de miel
- sel complet

Instructions : 

Avec du cassis, du citron, des amandes…

  • Pressez le citron.
  • Rincez le cassis, égrappez-le puis mixez-le avec le jus de citron, 10 cl d’eau et le miel, pour obtenir un coulis un peu épais et bien lisse.
  • Délayez-y la fécule, puis faites épaissir pendant 8 à 10 min à feu doux en remuant souvent.
  • Laissez refroidir.
  • Salez légèrement les blancs d’oeufs, puis montez-les en neige bien ferme.
  • Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.
  • Prélevez de grandes cuillerées de blancs en neige puis plongez-les dans l’eau les unes après les autres.
  • Comptez 1 min pour chacune, retournez-les, continuez de les pocher 1 min encore, puis prélevez-les, et déposez-les dans une passoire pour les laisser s’égoutter.
  • Répartissez le coulis de cassis dans 4 coupes individuelles, recouvrez des blancs.
  • Parsemez des amandes.
  • Servez bien frais.
Paru dans le : 
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