Paella marine

Pour 4 personnes
- 500 g de riz rond complet
- 400 g de filet de cabillaud
- 200 g de palourdes
- ½ litre de moules
- 8 grosses crevettes
- 4 langoustines
- 120 g de petits pois (écossés)
- 1 poivron rouge
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, origan, frais et liés en botte)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 dose de safran
- 1 c. à s. de paprika
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet, poivre.

NB : vous pouvez prévoir quelques tranches de chorizo, pour le respect de la tradition et la touche de couleur… mais seulement quelques-unes, et en sachant qu’elles restent facultatives.

  • Nettoyez les moules et les palourdes.
  • Chauffez-les 4 à 5 mn dans une casserole avec un bon fond d’eau. Ne gardez que celles qui se sont ouvertes et réservez-les.
  • Pochez les langoustines et les crevettes 3 mn dans l’eau de cuisson des moules et des palourdes.
  • Coupez le filet de cabillaud en quatre pavés.
  • Pelez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail.
  • Épépinez le poivron et détaillez-le en morceaux.
  • Chauffez l’huile d’olive dans un plat à paella (ou dans une grande poêle).
  • Faites-y blondir l’oignon et l’ail pendant 3 mn, puis ajoutez le poivron.
  • Mélangez sur feu pas trop vif pendant 5 mn.
  • Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon.
  • Saupoudrez la préparation de paprika, ajoutez les petits pois.
  • Versez le riz en pluie en l’étalant bien, saupoudrez de safran, salez, poivrez, mélangez et laissez dorer le tout pendant 2 à 3 mn en remuant de temps en temps.
  • Mouillez alors avec le bouillon porté à frémissements, ajoutez le bouquet garni, et comptez 10 mn de cuisson.
  • Déposez les pavés de poisson, les moules, les palourdes, les langoustines et les crevettes sur le riz, sans mélanger.
  • Couvrez et laissez cuire encore 10 mn.
  • C’est le moment d’ajouter les tranches de chorizo si vous le désirez et de contrôler la cuisson du riz : il doit être cuit à point et avoir absorbé tout le bouillon.
  • Laissez reposer 5 mn, décorez de quartiers de citron et servez sans plus attendre.

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