Galette des rois, sans lait, sans blé

Pour 8 parts :
Pour le gâteau
- 3 oeufs
- 130 g de sucre de canne
- 100 g de compote de pommes
- 150 g de farine de soja
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 cuillerée à thé rase de bicarbonate de soude
- 5 feuilles de riz fraîches
Pour la frangipane
- 100 g de purée d’amandes (choisir un pot neuf afin qu’elle soit bien liquide)
- 100 g de sucre de canne
- 1 oeuf
- 150 g de poudre d’amandes
- 1 fève

Temps de préparation : 1 heure 15 mn — Temps de cuisson : 40 mn

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Ajouter la compote, puis la farine préalablement mélangée au bicarbonate, puis incorporer l’huile. La pâte doit être lisse.
  • Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
  • Mettre du papier sulfurisé dans un moule à manqué et y verser la moitié de la pâte, étaler.
  • Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la frangipane. Réserver le reste de pâte à température ambiante.

Préparation de la frangipane

  • Travailler la purée d’amandes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Ajouter l’oeuf puis la poudre d’amandes et mélanger intimement.
  • Étaler la frangipane sur la pâte que l’on aura sortie du réfrigérateur.
  • Penser, à ce stade là, à déposer la fève dans la galette.
  • À la sortie du réfrigérateur, déposer une feuille de riz, puis rajouter une fine couche de pâte (celle que l’on a réservée à température ambiante) à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe et ainsi de suite jusqu’à la cinquième feuille de riz, terminer par une fine couche de pâte que l’on peut quadriller pour donner un petit effet de galette.
  • Faire cuire la galette au four à 180° pendant environ 40 mn. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou bien froide...

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