Gâteau au chocolat poivré et sa compote d’abricots

Pour 6 personnes :
- 375 g de chocolat noir bio
- 6 œufs bio
- 165 g de beurre de lait cru
- 250 g de sucre de canne intégral
- 175 g de farine blanche bio
- 1 petite c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la compote :
- 1 kg d’abricots bio ou non traités
- 200 g de sucre de canne intégral (plus, si vous préférez une compote plus sucrée)
- 1 demi-verre d’eau

Préparez d’abord la compote :

  • Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
  • Mettez-les dans une casserole avec l’eau et 200 g de sucre.
  • Couvrez et faites cuire à feu doux à couvert une vingtaine de minutes.
  • Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
  • Mettez au frais.

  • Cassez 190 g de chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie avec le beurre, le poivre moulu et 150 g de sucre.
  • Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes d’œufs un à un.
  • Ajoutez la farine.
  • Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
  • Versez dans un moule garni de papier cuisson et enfournez à 180° pendant 1 h 10 environ. Vérifiez la cuisson avec une aiguille à tricoter.
  • Laissez le gâteau refroidir puis coupez-le en deux horizontalement.
  • Garnissez-le de compote d’abricots et refermez le gâteau.
  • Mettez le reste du chocolat et du sucre dans une casserole avec 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
  • Faites fondre et laissez cuire 5 minutes environ en remuant sans cesse.
  • Versez ce glaçage sur le gâteau en étalant bien sur les côtés.
  • Laissez refroidir et servez bien froid.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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