Anguille à la provençale
Pour 4 personnes
– 1 belle anguille
– 1 kg de tomates
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil plat
– 1 feuille de laurier
– 50 g de farine complète
– 30 cl de bouillon de légumes
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 1 dose de safran
– poivre
- Demandez au poissonnier de dépouiller l’anguille et de la couper en tronçons de 4 à 5 cm.
- Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante.
- Prélevez-les dès la reprise de l’ébullition et immergez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Incisez la peau des tomates, ébouillantez-les 1 min, puis pelez et concassez-les.
- Égouttez l’anguille, poivrez-la, enrobez-la de farine.
- Pelez et écrasez l’ail. Ciselez le persil. Hachez les oignons.
- Chauffez l’huile dans une sauteuse pour les faire blondir 5 min.
- Ajoutez l’anguille et saisissez-la pendant 5 min de tous côtés.
- Mouillez avec le bouillon de légumes, incorporez les tomates, le persil, l’ail et la feuille de laurier.
- Saupoudrez de safran, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 25 min.
- Servez chaud.