Terrine de la mer aux fèves

Pour 4 personnes
- 2 beaux maquereaux
- 300 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 20 cl de purée de tomates (ou de tomates concassées)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 5 g d’agar-agar
- 3 clous de girofle
- sel complet, vinaigrette

  • Plongez les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 45 minutes, puis épluchez-les (ou suivez les instructions de cuisson de l’emballage…).
  • Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau salée, l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier.
  • Portez-le à ébullition pendant 20 minutes, puis baissez le feu et pochez-y les maquereaux pendant 12 minutes.
  • Égouttez les poissons et levez les filets.
  • Délayez l’agar-agar dans un bol d’eau tiède.
  • Filtrez 1/2 litre de court-bouillon et versez-y l’agar-agar.
  • Coulez 1 cm de ce liquide dans le fond d’une terrine, réservez au frais.
  • Quand il est pris, disposez dessus 1/3 des fèves et les filets de maquereau, en alternance avec la moitié de la purée de tomates, terminez par 1/3 des fèves.
  • Tassez et réservez au réfrigérateur durant toute la nuit.
  • Servez à chacun 2 tranches de cette terrine, nappées du reste de la purée de tomates et accompagnées des dernières fèves assaisonnées d’un rien de vinaigrette.

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