Saint-Jacques en sauce au thé

Pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques (si possible avec leur corail)
- 1 pomelo
- 2 oranges
- 2 kiwis
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 c. à s. de thé vert
- 4 c. à s. de crème de soja
- sel complet, poivre

  • Pressez le pomelo et les oranges.
  • Prélevez le zeste d’une moitié d’orange au couteau économe et émincez-le finement.
  • Portez le jus des fruits à frémissements avec 50 cl d’eau, puis, hors du feu, jetez-y le thé pour le laisser infuser 10 min.
  • Plongez les noix de Saint-Jacques dans ce «court-bouillon», portez de nouveau à frémissements, puis comptez 5 min de cuisson à feu doux.
  • Pendant ce temps, épluchez les kiwis et détaillez-les en cubes.
  • Prélevez un bol de liquide de cuisson, délayez-y la crème avec le zeste d’orange.
  • Salez, poivrez.
  • Servez les noix arrosées de cette sauce et entourées des cubes de kiwis, le tout parsemé de coriandre ciselée.

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