Velouté avocat-coco

Pour 4 personnes
- 1 bel avocat
- 1 concombre
- 1 citron
- 25 cl de lait de coco
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 pointe de curcuma ou de paprika (pour la couleur !)
- sel complet, poivre

  • Épluchez le concombre, débarrassez-le de ses pépins et tranchez-le en rondelles.
  • Saupoudrez celles-ci de sel et laissez dégorger de 30 minutes à 1 heure.
  • Mixez-les ensuite avec la chair de l’avocat, le jus du citron, le lait de coco, la coriandre fraîche ciselée, la coriandre en poudre et le poivre, jusqu’à obtenir une consistance bien veloutée.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir, saupoudrez à la dernière minute d’un peu de curcuma (ou de paprika).

NB : Pour un plat complet, ajoutez, juste avant de servir, quelques crevettes décortiquées ou des cubes de tofu.

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