Crème de topinambours
Pour 4 personnes
– 500 g de topinambours
– 1 oignon
– 1 citron
– 1 bouquet garni (riche en laurier !)
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 litre de bouillon de légumes
– 30 cl de lait de soja
– 20 cl de crème de soja
– 30 à 40 g d’arrow-root
– sel complet
– poivre
- Épluchez et lavez les topinambours, détaillez-les en rondelles et arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent (ou plongez-les dans de l’eau citronnée).
- Émincez l’oignon.
- Chauffez doucement l’huile dans une cocotte et laissez l’oignon y blondir pendant 5 min.
- Ajoutez les topinambours et le bouquet garni, salez, poivrez, mélangez puis couvrez et comptez 5 min à feu doux.
- Mouillez alors avec le bouillon de légumes, puis laissez mijoter encore pendant 40 min.
- Délayez l’arrow-root dans le lait de soja froid.
- Mixez la soupe et liez-la avec l’arrowroot en maintenant le tout à feu très doux et en remuant sans cesse.
- Ajoutez enfin la crème et servez bien chaud.
