Croquants moelleux pécan choco

Pour 15 cookies environ :
- 1 banane
- 1 œuf
- 80 g d’huile de sésame ou d’olive
- 180 g de farine de soja toastée
- 120 g de farine de riz complet
- 120 g de sucre de canne complet
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de cannelle (facultatif)
- 125 g de noix de pécan entières
-  quelques carrés de chocolat noir sans gluten pour faire des copeaux de chocolat.

Temps de préparation : 5 mn - Temps de cuisson : 15 à 20 mn - Four à chaleur tournante

  • Écraser la banane à l’aide d’une fourchette dans une assiette creuse, puis casser l’œuf dans un saladier.
  • Battre l’œuf et la banane intimement de façon à obtenir un mélange bien mousseux.
  • Verser le sucre et rajouter le bicarbonate. Battre de nouveau.
  • Dans un autre saladier, mélanger les deux farines ensemble et verser l’huile par dessus, puis verser l’appareil obtenu avec la banane, l’œuf et le sucre. Mélanger à nouveau bien l’ensemble.
  • Rajouter les noix de pécan et mélanger délicatement à cette pâte obtenue. Vous pouvez vous aider de vos mains pour pétrir la pâte.
  • À l’aide d’un épluche-légume, râper finement quelques copeaux de chocolat et les intégrer à la pâte.
  • Réserver cette boule de pâte au frais pendant 1/2 heure.
  • Préchauffer le four à 180° et déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  • Façonner des boules qui puissent prendre toute la paume de la main et les aplatir.
  • Les déposer sur la plaque du four. Enfourner pour 15 à 20 mn.
  • Laisser refroidir sur une grille. Les biscuits sont tendres à l’intérieur et croquants à l’extérieur.

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