Gâteau de semoule au fenugrec
Pour une vingtaine de petits carrés :
– 1 c. à soupe et 1/2 de graines de fenugrec
– 500 g de semoule de blé
– 75 g de farine bio
– 75 g de pignons de pin
– 150 ml d’huile d’olive
– 40 g de beurre de lait cru
– 2 c. à café de bicarbonate de soude
– 300 g de sucre intégral de canne
– 1 c. à soupe d’eau de rose
– 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
– Le jus d’un demi-citron
- Dans une casserole, portez à ébullition 600 ml d’eau et les graines de fenugrec.
- Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol la semoule fine, la farine, les pignons hachés.
- Ajoutez l’huile d’olive et le beurre ramolli. Mélangez bien.
- Filtrez l’infusion de fenugrec et réservez les graines et le liquide.
- Ajoutez à la semoule 200 ml d’infusion parfumée et mélangez.
- Ajoutez le bicarbonate et la moitié des graines de fenugrec écrasées grossièrement.
- Pétrissez la pâte et mettez-la dans un moule.
- Laissez reposer une heure environ et prédécoupez-la en petits carrés.
- Préchauffez le four à 220 °C et enfournez pour 40 minutes.
- À mi-cuisson, baissez la température à 200 °C.
- Pendant ce temps, faites un sirop avec le sucre de canne, 100 ml d’infusion de fenugrec, l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger et une cuillerée à soupe de jus de citron.
- Sortez le gâteau du four et recouvrez-le de sirop.
- Laissez reposer quelques minutes, le temps que le sirop soit absorbé et bon appétit !
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé