La cuisine bien calculée
Les bons comptes font les bons amis, et les calculs n’en font pas partie. Optons donc pour le grand ménage, comme le conseille Anne Dufour, et calculons au plus juste le contenu de notre assiette pour éviter la crise.
C’est parti pour la comptine : 1, comme 1 verre de vin rouge par jour – 3, comme les OmĂ©ga qu’on prĂ©fère – 5, comme 5 repas au lieu de 3, qui ne vaut que pour les OmĂ©ga. Le compte est bon (et mĂŞme gourmand), et aucun des principes du Dr Seignalet (voir Belle-SantĂ© N° 72) ne souffre de ces savants calculs.
Sur le marchĂ©, l’heure est encore Ă l’intersaison, les Ă©tals des primeurs hĂ©sitant entre des lĂ©gumes d’hiver, qui tirent Ă leur fin, et les prĂ©coces de printemps, encore bien timides. On regarde avec intĂ©rĂŞt les asperges et le cresson, les fèves et les morilles, les radis et les pomelos, on profite vite des derniers kiwis et dĂ©jĂ des artichauts primeurs… On salue de loin (et mĂŞme de très loin) le boucher et le fromager, on passe plus de temps avec le marchand d’épices et de fruits secs, chez qui on fait le plein de curcuma, de noix et d’amandes… On s’arrĂŞte de temps en temps chez le poissonnier (en gardant toujours une ligne vĂ©gĂ©tarienne au maximum), systĂ©matiquement au magasin bio pour y remplir les rĂ©serves de tofu, haricots mungos et lait de soja, huile d’olive et lĂ©gumes secs, sans oublier les feuilles de romarin et de menthe pour les tisanes. Et on organise ensuite sa journĂ©e autour de 5 petits repas, Ă prendre Ă table ou Ă emporter.
QUELQUES COURSES AVEC VOUS, LES CONSEILS D’ANNE DUFOUR
FOND D’ARTICHAUT SURGELÉ Il est bien dommage de cuisiner les artichauts pour en jeter les feuilles (par ailleurs excellentes) et ne consommer que les fonds. En toute saison, le surgelĂ© Ă©vite le gâchis et fait gagner du temps, tout en conservant les principales propriĂ©tĂ©s du lĂ©gume frais. Ă€ condition de choisir vos fonds nature et non cuisinĂ©s. On en trouve mĂŞme maintenant de qualitĂ© biologique, particulièrement chez les «spĂ©cialistes» du surgelé… |
HARICOT MUNGO Le haricot mungo (ou soja vert) se présente sous forme de petites graines rondes de la taille des pois cassés (une fois cuit, il en rappelle aussi la texture…). Il ne nécessite pas de trempage et cuit simplement à l’eau. Il peut s’utiliser comme une légumineuse classique, en purée, dans les potages, en salade froide ou en accompagnement chaud d’un plat de viande ou de poisson, juste saupoudré d’une épice. Il se trouve principalement dans les magasins diététiques et biologiques. |
HUILES ESSENTIELLES Les huiles essentielles peuvent ĂŞtre utilisĂ©es en cuisine, de l’entrĂ©e au dessert. Leurs saveurs sont inimitables et leurs vertus curatives apprĂ©ciables. Mais attention : vĂ©rifiez toujours qu’elles peuvent ĂŞtre utilisĂ©es par voie orale, ce n’est pas le cas de toutes. Et choisissez-les issues de l’agriculture biologique : on prĂ©fère que seuls leurs principes bĂ©nĂ©fiques soient concentrĂ©s… Ne les “testez” jamais pures, mĂ©langez-les toujours Ă de la nourriture. Et surtout, utilisez-les impĂ©rativement avec parcimonie : elles sont tellement puissantes qu’1 Ă 2 gouttes suffisent. |
VERMICELLES DE SOJA Petits écheveaux blancs et durs, les vermicelles de soja deviennent translucides après cuisson, transfigurant élégamment une salade de crudités ou un bouillon de légumes. Une fois réhydratés, ils cuisent très rapidement, rendant exactement les mêmes services que les vermicelles classiques, le gluten en moins et les apports du soja en plus. En magasins diététiques et biologiques. |
UNE JOURNÉE DE MENUS
AU RÉVEIL
– 1 grand verre d’eau
LE PETIT DÉJEUNER
– Du soja
– Un fruit
– Une boisson chaude
LE REPAS DE DIX HEURES
– Ă€ la maison : un plat unique, chaud ou froid, en portion toujours assez mini, pour prĂ©server l’appĂ©tit et ne pas surcharger les comptes caloriques.
– Au bureau : le repas se prĂ©pare Ă l’avance et s’emporte dans un rĂ©cipient hermĂ©tique (toujours prĂ©fĂ©rable Ă la feuille d’aluminium).
LE DÉJEUNER
– Une entrĂ©e de cruditĂ©s
– Un plat protĂ©inĂ©
– Un fruit ou une tisane
LE GOÛTER
– 1ère option : une tartine ou un petit gâteau
– 2ème option : un « soja-shake » et une poignĂ©e d’olĂ©agineux
– Une boisson
LE DĂŽNER
– Option menu complet : des lĂ©gumes (sous forme de soupe ou de purĂ©e), un yaourt de soja, un fruit.
– Option plat unique : un vrai plat.
– Et la tisane du soir
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