Lapin froid en salade, à emporter
Pour 1 personne
– 1 râble de lapin
– 60 g de lentilles vertes
– 1 carotte
– 3 tomates cerise
– 1 oignon
– 1 branche de romarin
– 1 c. à s. d’huile de colza
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. de vinaigre
– 1 c. à c. de cumin
– sel complet, poivre
- Salez, poivrez, puis enfermez le râble de lapin avec le romarin dans une papillote de papier sulfurisé.
- Grattez la carotte et tranchez-la en rondelles, puis plongez-la avec les lentilles dans une belle quantité d’eau froide, dans le bas d’un cuit-vapeur.
- Portez à ébullition, déposez la papillote dans le panier du cuit-vapeur, fermez, puis comptez 30 à 35 min de cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir, ainsi que la viande.
- Coupez les tomates cerise en 2.
- Tranchez l’oignon en rondelles fines.
- Émulsionnez les huiles et le vinaigre avec le sel, le poivre et le cumin.
- Coupez le râble de lapin en petits dés, mélangez-les avec les lentilles, les rondelles de carottes, les tomates et l’oignon.
Cette «gamelle» peut s’emporter dans une boîte hermétique, avec la vinaigrette à part.