Le Tony’s poire chocolat

Pour 6 moules à tartelette :
Génoise :

- 4 œufs
- 70 g de sucre de canne blond
- 65 g de farine de riz complet
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 2 poires juteuses
- 200 g de chocolat noir
- 1 c. à c. rase de gingembre en poudre
- 8 c. à s. de lait de riz

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 20 mn

  • Préchauffer le four à 150°.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • À l’aide d’un fouet, battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
  • Incorporer la farine de riz au mélange « jaunes d’œufs/sucre ». Bien mélanger, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
  • Incorporer la moitié des blancs en neige à l’aide d’une maryse. Soulever la pâte pour ne pas casser les blancs.
  • Finir par la deuxième part de blancs d’œufs. Le mélange doit être lisse et aéré.
  • Remplir les moules avec la préparation. Enfourner pour 20 mn.
  • Pendant ce temps, casser le chocolat dans une casserole, rajouter le lait de riz et faire fondre à feu doux jusqu’à obtenir un chocolat lisse.
  • Rajouter le gingembre en poudre et bien mélanger.
  • Démouler les génoises, les déposer sur une assiette.
  • Laisser couler le chocolat fondu sur chacune d’entre elles afin de les napper entièrement.
  • Laver les poires et les découper en fines lamelles, puis les déposer par-dessus le chocolat. Napper à nouveau de chocolat et servir tiède.

Ce gâteau léger est fondant à souhait...

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