Légumes lacto-fermentés
– assortiment de légumes de saison : carottes, céleris, choux, salsifis, topinambours, potirons, navets, oignons… en hiver ; radis, cornichons, concombres, courgettes, haricots verts, petits pois, poivrons, tomates… en été.
– sel complet
Prévoir aussi des bocaux à fermeture hermétique
Avec des probiotiques…
- Préparez les légumes. Lavez-les, épluchez-les au besoin, ôtez les graines (courgettes, poivrons…).
- Détaillez-les tous finement : vous pouvez, au choix, les râper, les émincer en rondelles fines ou les débiter en tout petits morceaux.
- Remplissez-en les bocaux, soit en réservant un bocal par type de légume, soit en mélangeant les variétés (selon votre inspiration et vos goûts).
- Tassez bien : il ne devrait rester aucun espace (et aucune place pour l’air) entre les légumes.
- Ajoutez-en, si nécessaire, de façon à ce que le bocal soit rempli jusqu’à environ un centimètre du bord.
- Répartissez 1 c. à s. de sel sur le dessus, puis couvrez d’eau tiède de façon à ce qu’elle affleure juste au-dessus des légumes.
- Fermez hermétiquement les bocaux.
- Laissez reposer pendant 3 jours en été, 5 jours en hiver à température ambiante, puis entreposez au minimum 1 mois (et jusqu’à 6 mois) au frais (entre 15 et 20°).
