Pain cocotte à la sarriette
– 600 g de farine de blé intégrale bio
– 400 g de farine de blé blanche bio
– 2 c. à soupe de sarriette séchée moulue
– 1 grosse c. à soupe de sel de mer intégral
– 500 ml d’eau
– 50 g de levure fraîche de boulanger
Préparez la pâte le soir :
- Dans un grand bol, versez les farines.
- Ajoutez le sel et la sarriette et mélangez bien.
- Diluez soigneusement la levure dans l’eau et ajoutez le liquide aux farines.
- Mélangez bien et recouvrez le bol d’un torchon.
Laissez reposer la pâte à température ambiante toute la nuit.
- Le lendemain matin, farinez la pâte, repliez-la plusieurs fois sur elle-même et mettez-la dans un torchon propre.
- Laissez encore reposer 2 heures.
- Faites chauffer le four à 240 °C et chauffez-y une cocotte vide huilée pendant 15 mn.
- Mettez la pâte dans la cocotte et enfournez à 240 °C une demi-heure avec le couvercle, puis 15 mn sans le couvercle.
- Sortez le pain et laissez-le refroidir.
Vous allez obtenir un pain superbe, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, délicieusement parfumé par la sarriette.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé