Parmentier ou presque

Pour 4 personnes
- 600 g de filets de maquereau (ou de hareng, ou de saumon, ou de sardine…)
- 400 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 40 cl de lait d’amande
- 1 c. à s. de crème végétale
- 1 c. à c. de muscade râpée
- 4 c. à s. de chapelure
- sel complet

  • Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition, puis maintenez à frémissements pendant 20 min.
  • Égouttez et épluchez-les, puis réduisez-les en purée avec la crème.
  • Chauffez le lait d’amande.
  • Coupez le poisson en tronçons, et plongez ceux-ci dans le lait frémissant pour les pocher pendant 10 min, puis prélevez et mixez-les.
  • Préchauffez le four à 180° (th. 6).
  • Pelez et hachez l’échalote.
  • Huilez un plat à gratin.
  • Étalez le poisson dans le fond, répartissez l’échalote par-dessus, saupoudrez de muscade, couvrez de la purée, puis de la chapelure et enfournez 30 min.
  • Servez bien chaud.

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