Potage au cerfeuil et topinambours

Pour 4 personnes :
- 1 kg de topinambours
- 2 gros bouquets de cerfeuil
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche bio
- sel et poivre
- huile d’olive

  • Dans une casserole, faites rissoler l’ail dans un peu d’huile d’olive en ayant bien veillé à retirer le germe.
  • Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la casserole avec une cuillerée à café de sel et un peu de poivre, et ajoutez juste suffisamment d’eau pour couvrir les légumes.
  • Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
  • Ajoutez le cerfeuil et passez le tout au mixer.
  • Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème.
  • Laissez encore cuire 2 minutes avant de servir.
  • Décorez les assiettes avec des feuilles de cerfeuil.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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