Purées en millefeuilles
Pour 4 personnes
– 4 patates douces
– 1 petite tête de brocoli
– 600 g d’épinards
– 20 cl de crème de soja
– 1 oeuf
– 1 c. à c. de cumin en poudre
– sel complet, poivre
- Épluchez les patates douces, débitez-les en gros cubes et commencez leur cuisson dans le 1er panier du cuit-vapeur pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, lavez le brocoli, séparez ses bouquets et déposez-les dans le 2e panier du cuit-vapeur, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajoutez alors les feuilles d’épinards lavées et essorées et comptez encore 5 à 7 minutes.
- Écrasez d’un côté les patates douces avec la moitié de la crème de soja, l’oeuf, du sel et du poivre.
- De l’autre, mixez brocolis et épinards ensemble avec le reste de la crème, du sel, du poivre et le cumin. Si cette purée verte est un peu trop liquide, liez-la avec 1 c. à c. d’arrow-root.
- Dans un petit plat à gratin, alternez en couches superposées ces deux purées, puis glissez le tout au four juste pour maintenir au chaud le temps de servir.
