Petits bouchons pour le picnic ou l’apéro
Pour une quarantaine de bouchons :
– 1 petite courgette
– 1/2 aubergine
– 1 oignon rouge
– 2 tomates
– 1/4 de poivron rouge
– 1/4 de poivron vert
– 2 gousses d’ail
– 4 œufs
– 6 c. à s. de lait de riz
– 2 c. à s. de tamari
– 5 c. à s. d’huile d’olive
– sel, poivre
– 14 c. à s. de flocons de riz
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 c. à c. de cumin en poudre
Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 20 mn
- Lavez les légumes.
- Détaillez séparément la courgette et l’aubergine en dés.
- Émincez l’oignon grossièrement puis détaillez-le en petits cubes.
- Coupez les tomates en lamelles et détaillez-les également en petits cubes.
- Pelez l’ail et hachez-le grossièrement.
- Détaillez les poivrons en cubes.
- Préchauffez le four à 180°.
- Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle et rajoutez le piment d’Espelette et le cumin. Faites-les revenir rapidement, puis ajoutez les aubergines, remuez et laissez dorer 3 à 4 minutes.
- Rajoutez les courgettes, procédez de la même façon, remuez et laissez dorer 3 à 4 mn.
- Déposez l’oignon, remuez, laissez fondre tout en remuant, ajoutez la tomate et l’ail, remuez, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 5 mn en remuant de temps à autre.
- Et enfin rajoutez les poivrons que vous laisserez cuire 2 à 3 mn.
- Battez les œufs avec le lait de riz et le tamari. Incorporez les flocons de riz, mélangez bien.
- Versez le contenu de la poêle et mélangez de nouveau.
- À l’aide d’une cuillère, déposez ce mélange obtenu dans des mini-moules à muffins.
- Enfournez pour 15 mn à 180°.