Rapido crumble aux légumes d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de courge butternut (ou potimarron)
– 2 endives
– 3 gousses d’ail
– 60 g d’amandes entières non mondées
– 1 galette de riz ronde
– 1 dé de gingembre frais
– 1 c. à soupe de tamari
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 5 c. à soupe d’huile de noix
– sel aux herbes
– quelques brins de ciboulette
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 10 mn
- Découpez la courge butternut en 4 dans le sens de la longueur, puis partagez les 4 parties en 3 morceaux, toujours dans le sens de la longueur.
- Pelez chaque morceau, puis tranchez-les en fines lamelles.
- Pelez l’ail et le gingembre.
- Déposez les lamelles de butternut dans un wok ou une poêle dans laquelle vous aurez versé l’huile d’olive.
- À l’aide d’un presse-ail, pressez l’ail et le gingembre que vous joindrez dans le wok.
- Faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux afin que la courge butternut soit fondante.
- Pendant ce temps, mettez les amandes dans un petit robot pour les hacher grossièrement.
- Réservez dans un saladier.
- Découpez la galette de riz en morceaux grossiers et passez-les au robot pour en faire une poudre un peu sablée. Versez-la dans le saladier contenant les amandes hachées.
- Essuyez les endives et détaillez-les en lamelles. Versez-les dans le wok et faites-les suer pendant 2 à 3 mn tout en remuant, elles doivent rester croquantes.
- Salez légèrement selon votre goût.
- Versez le tamari et l’huile de noix dans le saladier contenant amandes et poudre de galette de riz.
- Remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés et mélangés intimement (vous obtenez un « rapido crumble »).
- Déposez un cercle à pâtisserie dans une assiette. Dans le fond, déposez le mélange courges et endives jusqu’aux 3/4 du cercle, puis le « rapido crumble » par-dessus. Servez-vous du fond d’un verre pour bien tasser la préparation.
- Ôtez le cercle, parsemez le tour de l’assiette de quelques grains de « rapido crumble » et de ciboulette émincée.
Ce crumble peut servir d’entrée, mais peut être aussi un accompagnement. Il est très rapide à réaliser pour un repas à l’improviste. Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes de saison.
