Le Sarrasin

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Sans gluten, peu calorique, au délicieux goût de noisette...

Le sarrasin, n’est pas une céréale, il appartient à la famille des graminées (comme la rhubarbe ou l’oseille). Toutefois, on le cuisine comme une céréale et on l’appelle aussi « blé noir ».
Cette petite graine rassasiante, facile à digérer et peu calorique, gagne à être connue, car son petit goût de noisette est très plaisant.

LES VALEURS NUTRITIVES DU SARRASIN
- Sa teneur en protéines végétales est relativement élevée
- Riche en antioxydants
- Riche en vitamines du groupe B et P
- C’est aussi un puissant reminéralisant.
- Le sarrasin contient également de la rutine, qui permet de modérer la pression artérielle et fortifier les vaisseaux sanguins.

LE SARRASIN DANS LA CUISINE
- Sous forme de graines, vous pouvez le consommer en salade, sous forme de gruau (à condition de le concasser), en potées, ragoûts ou comme une céréale.
- Sous forme de farine, il est l’ingrédient phare des fameuses galettes bretonnes, mais on peut l’utiliser pour faire du pain, des gâteaux, des muffins...

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