Le Sarrasin
Sans gluten, peu calorique, au délicieux goût de noisette...
Le sarrasin, n’est pas une céréale, il appartient à la famille des graminées (comme la rhubarbe ou l’oseille). Toutefois, on le cuisine comme une céréale et on l’appelle aussi « blé noir ».
Cette petite graine rassasiante, facile à digérer et peu calorique, gagne à être connue, car son petit goût de noisette est très plaisant.
LES VALEURS NUTRITIVES DU SARRASIN
– Sa teneur en protéines végétales est relativement élevée
– Riche en antioxydants
– Riche en vitamines du groupe B et P
– C’est aussi un puissant reminéralisant.
– Le sarrasin contient également de la rutine, qui permet de modérer la pression artérielle et fortifier les vaisseaux sanguins.
LE SARRASIN DANS LA CUISINE
– Sous forme de graines, vous pouvez le consommer en salade, sous forme de gruau (à condition de le concasser), en potées, ragoûts ou comme une céréale.
– Sous forme de farine, il est l’ingrédient phare des fameuses galettes bretonnes, mais on peut l’utiliser pour faire du pain, des gâteaux, des muffins…
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