Omelette aux Raisins secs et à l'Huile de coco

Pour 4 personnes :
- 6 œufs
- 50 g de sucre complet
- 50 g d’huile de coco
- 30 g de farine T65
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 poignée de raisins secs moelleux farinés
- Vanille en poudre

Cuisson : 20 minutes - Four : 180 °C (Thermostat 6)

  • Dans un saladier moyen, battre les œufs en omelette avec le sucre, la vanille et la cuillerée à soupe d’eau.
  • Ajouter l’huile de coco liquéfiée en continuant de battre, puis ajouter la farine après y avoir incorporé au dernier moment le bicarbonate de soude.
  • Ajouter les raisins secs et bien mélanger.
  • Verser dans un moule préalablement huilé et fariné. Enfourner.
  • Se mange tiède.

Trucs et astuces
- N’utilisez pas de poêle. À trop chauffer l’huile de coco, vous risqueriez de la dénaturer.
- Vous pouvez aussi, soit mettre des figues sèches moelleuses coupées en petits morceaux à la place des raisins, soit associer figues et raisins.

Extrait de : Recettes faciles et gourmandes à l’huile de coco... pour la santé de votre cerveau ! Évelyne et Didier Le Bail - Éd. Mosaïque-Santé.

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