Velouté de topinambour à la moutarde
Pour 6 personnes :
– 750 g de topinambours bio
– 2 gousses d’ail bio
– 1 oignon bio
– 1 petit bouquet de persil
– 50 ml d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid
– 1 c. à soupe de graines de moutarde
– 750 ml d’eau
– Crème de lait cru ou crème végétale
– Sel intégral
– Poivre du moulin
- Brossez soigneusement les topinambours.
- Pelez-les grossièrement et coupez-les en morceaux.
- Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.
- Ciselez le persil.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les graines de moutarde et les morceaux de topinambours et laissez encore revenir 2-3 mn.
- Ajoutez l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient cuits.
- Mixez la soupe et ajoutez le persil ciselé. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez bien chaud éventuellement avec un filet de crème.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
