Gâteau au chocolat poivré et sa compote d’abricots
Pour 6 personnes :
– 375 g de chocolat noir bio
– 6 œufs bio
– 165 g de beurre de lait cru
– 250 g de sucre de canne intégral
– 175 g de farine blanche bio
– 1 petite c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la compote :
– 1 kg d’abricots bio ou non traités
– 200 g de sucre de canne intégral (plus, si vous préférez une compote plus sucrée)
– 1 demi-verre d’eau
Préparez d’abord la compote :
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Mettez-les dans une casserole avec l’eau et 200 g de sucre.
- Couvrez et faites cuire à feu doux à couvert une vingtaine de minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Mettez au frais.
- Cassez 190 g de chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie avec le beurre, le poivre moulu et 150 g de sucre.
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes d’œufs un à un.
- Ajoutez la farine.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
- Versez dans un moule garni de papier cuisson et enfournez à 180° pendant 1 h 10 environ. Vérifiez la cuisson avec une aiguille à tricoter.
- Laissez le gâteau refroidir puis coupez-le en deux horizontalement.
- Garnissez-le de compote d’abricots et refermez le gâteau.
- Mettez le reste du chocolat et du sucre dans une casserole avec 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
- Faites fondre et laissez cuire 5 minutes environ en remuant sans cesse.
- Versez ce glaçage sur le gâteau en étalant bien sur les côtés.
- Laissez refroidir et servez bien froid.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
