Œuf frit sur ses légumes d’automne et châtaignes

Pour 4 personnes

- 300 g de châtaignes cuites 
- 1 petit chou rouge
- 1 oignon de Trébons ou 1 oignon blanc
- 2 pommes sucrées
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- sel, poivre
- 4 œufs

Pour agrémenter l’assiette : 

- 4 fleurettes de brocoli 
- les feuilles d’une branche de céleri
- du gomasio

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn  

⇒ Partager le chou rouge en 4, ôter le tronc central puis le détailler en fines lamelles.

⇒ Éplucher les pommes, les couper en 4, ôter le centre et les détailler en gros cubes.

⇒ Éplucher l’oignon et l’émincer finement.

⇒ Détailler les châtaignes en lamelles.

⇒ Verser l’huile d’olive dans un wok et y ajouter les lamelles d’oignon, de chou rouge et les pommes. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que le chou devienne tendre. Saler, poivrer selon votre convenance. 

⇒ Pendant la cuisson du wok, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincer finement le brocoli pour obtenir une sorte de « chapelure verte ». 

⇒ Mettre les feuilles de céleri dans un verre et, à l’aide d’un ciseau, ciseler finement. 

⇒ Ajouter les lamelles de châtaignes dans le wok, mélanger et laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

⇒ Faire frire les œufs.

Pour le service, partager la préparation au chou dans 4 assiettes, poser l’œuf par-dessus et parsemer de brocoli, de gomasio et de céleri.  

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