Des champignons anti-cancer

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Une équipe de nutritionnistes américains, de l’université de Pennsylvanie, a effectué une méta-analyse de 17 études sur le cancer et a évalué l’intérêt de la consommation de champignons en prévention du cancer. Ces résultats concernent 19 500 personnes. Selon cette étude, en mangeant 18 g de champignons par jour, on réduirait de 45 % le risque de cancer.

Les chercheurs attribuent ces bienfaits à la présence d’un puissant antioxydant dans les champignons : l’ergothionéine. Sans doute les résultats auraient-ils été aussi très intéressants avec du brocoli, riche en d’autres molécules exceptionnelles : les glucosinolates.

De nombreux végétaux recèlent des trésors de ce genre, ce qui nous encourage à en manger davantage et à varier nos menus.

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