Pizza pâte aux courgettes et légumes cuits et crus

Préparation

– Préchauffer le four à 180°.

– Laver les courgettes et les détailler en gros tronçons. Éplucher l’ail. 

– Dans un blender, mixer le tout finement pour obtenir une purée. Déposer le tout dans une passoire fine et laisser égoutter pendant 15 minutes. Appuyer fortement pour ôter toute l’eau des courgettes à l’aide d’un papier essuie-tout.

– Détailler l’oignon en fines lamelles, l’aubergine en lamelles de 1 cm environ, et découper les champignons en 4. Mettre le tout dans un plat allant au four, ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive, saler, poivrer, parsemer avec 1 cuillère à café d’origan et enfourner.

– Dans un saladier, casser les œufs sur les courgettes égouttées, ajouter la farine et la fécule de tapioca, saler, poivrer. Mélanger intimement. Vous obtiendrez un mélange fluide.

– Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé et verser cette pâte à l’aide d’une maryse en l’étalant uniformément.

– Enfourner pour 25 mn puis, en fin de cuisson, mettre le four sur grill pendant 5 mn afin de sécher la pâte.

– Pendant ce temps, les légumes cuisent au four. Ils sont prêts lorsque l’aubergine est tendre. Les sortir du four et laisser tiédir.

– Détailler les tomates en lamelles épaisses, les poivrons en très fines lamelles.

Pour servir la pizza :

– Étaler les lamelles d’aubergines sur le fond de pâte, déposer les tomates en lamelles, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons, les poivrons, les champignons et quelques cubes de faux mage bleuté végétal (ou de tofu à l’ail des ours). Saupoudrer d’origan et de quelques feuilles de basilic.