RECETTES DU LUNDI
Salade de poivron confit
Ingrédients :
1 poivron jaune ; 1 petit oignon ; de l’huile d’olive ; de la roquette ; 20 tomates cerises ; une vinaigrette au vinaigre balsamique ; de la fleur de sel ; des copeaux de parmesan.
- Lavez et épépinez le poivron jaune.
- Découpez-le en fines lanières.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Faites saisir le poivron et l’oignon dans 1 c. à s. d’huile d’olive pendant 5 min.
- Salez, poivrez, couvrez et baissez le feu.
- Laissez confire pendant 20 min, à couvert et en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, assaisonnez de la roquette avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et répartissez sur deux assiettes.
- Coupez les tomates cerises et posez-les sur la salade.
- Assaisonnez de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive.
- Répartissez les poivrons refroidis et terminez par quelques copeaux de parmesan.
Brochettes de poulet au fenouil
Ingrédients :
2 escalopes de poulet ; du gingembre ; du miel ; 4 tomates cerises ; 1 bulbe de fenouil ; des herbes de Provence ; de l’huile d’olive.
- Découpez les escalopes de poulet en gros morceaux.
- Placez-les dans un saladier avec 1 c. à c. de gingembre, 1 c. à c. de miel, du sel et du poivre.
- Laissez mariner au réfrigérateur.
- Lavez les tomates cerises.
- Rincez et coupez le fenouil en gros morceaux.
- Fabriquez les brochettes en alternant le poulet, le fenouil et les tomates.
- Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
- Posez les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez pour 45 min à 150°.
Gratin courgettes-carottes
Ingrédients :
2 courgettes ; 2 carottes ; 1 oignon ; de l’huile de tournesol ; des herbes de Provence ; 2 œufs bio ; de la noix de muscade ; 1 brousse de brebis ; de l’emmental râpé.
- Lavez les courgettes et les carottes puis râpez-les.
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le suer 5 min dans 1 c. à s. d’huile de tournesol.
- Salez et poivrez. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 10 min.
- Ajoutez ensuite les courgettes et saupoudrez d’herbes de Provence.
- Couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Battez les œufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
- Versez les légumes dans un plat à gratin, puis la brousse de brebis avant de bien mélanger.
- Ajoutez les œufs et mélangez encore.
- Parsemez d’un peu d’emmental râpé et passez au four à 160° pour 15 min.
Retour au sommaire de Rebelle-Santé n° 178
