Salsa rosa (sauce tomate mexicaine)

En accompagnement pour 6 personnes :
- 3 à 6 petits piments frais
- 1 gros oignon blanc
- 8 belles tomates bien mûres
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche hachée
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 pincées de sucre de canne complet en poudre

  • Hachez l’oignon et mettez-le dans un bol avec le jus des 2 citrons verts.
  • Faites griller les piments sous la grille du four de manière à pouvoir facilement les peler. Pelez-les, retirez les graines et hachez-les.
  • Entaillez les tomates à la base et couvrez-les d’eau bouillante. Après 3 minutes, égouttez-les et pelez-les. Taillez-les en dés et ajoutez-les à l’oignon et au jus de citron.
  • Ajoutez la coriandre, les piments et le sucre.
  • Mettez le tout dans un bocal et gardez-le 2 à 3 h au frigo avant de servir. Cette sauce se conserve 3 à 4 jours au frigo.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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