Sauce au genièvre

Pour 6 personnes :
- 20 cl de vin de noix
- 40 g d’échalotes
- 30 cl de bouillon de légumes
- 15 baies de genièvre concassées
- 2 cuillerées à soupe de gelée d’airelles

  • Dans une casserole, faites fondre les échalotes coupées en morceaux avec le vin de noix à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.
  • Mouillez avec le bouillon.
  • Ajoutez les baies de genièvre, portez à ébullition une quinzaine de minutes.
  • Ajoutez la gelée d’airelles. Mélangez bien et filtrez.

Cette sauce accompagne à merveille le gibier.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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