Sauce ravigote

Pour 4 personnes
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 œuf bio
- 1 c. à s. (bombée) de câpres
- 4 petits cornichons
- 1 oignon
- 1 belle échalote (ou 2 petites)
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- quelques branches d’estragon
- quelques brins de cerfeuil
- sel complet, poivre.

  • Plongez l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 mn pour le cuire dur.
  • Pendant ce temps, rincez et séchez l’estragon, la ciboulette, le cerfeuil et le persil.
  • Pelez l’oignon et l’échalote.
  • Écalez l’œuf, puis mixez-le avec la moutarde, les herbes, l’oignon, l’échalote, les câpres et les cornichons, du sel et du poivre.
  • Quand le mélange est bien homogène, versez-y peu à peu l’huile d’olive, en continuant de mixer.
  • Incorporez enfin le vinaigre.
  • Couvrez cette ravigote d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir, pas forcément avec la classique tête de veau, mais plutôt sur des poissons froids ou des assiettes de légumes ou de crudités.

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