Des algues au quotidien
C’est bien connu, les algues vertes, rouges ou brunes sont considérées comme un des aliments les plus sains, grâce à leurs teneurs en oligoéléments, en antioxydants et en vitamines variés. Fraîches ou séchées, les algues sont riches en fibres et pauvres en calories. Sans compter qu’elles peuvent se substituer facilement au sel. De vrais aliments miracle pour les diététiciens. Le problème, c’est qu’on ne sait pas très bien comment les cuisiner.
Xa Milne est écossaise, co-fondatrice d’une entreprise spécialisée à Edimbourg, Mara Seaweed. Elle rappelle que la consommation des algues était courante sur les littoraux atlantiques et milite pour qu’elles ne soient plus considérées comme un aliment exotique. 75 recettes sucrées ou salées sont proposées dans ce livre pour nous apprendre à incorporer les légumes de mer aux milles vertus dans les plats, quitte à en faire l’aliment principal. De quoi se laisser tenter !
- La cuisine des algues : le super-aliment au quotidien. Xa Milne, traduit de l’anglais par Sylvie Girard-Lagorce.
Éditions du Rouergue – 208 pages – 15,3 x 32,4 cm – 22,50 €
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