Soupe miso en bouillon de poisson
Pour 4 personnes
Pour le bouillon :
– 300 g de poissons (si possible d’espèces différentes) en cubes (si vous pouvez vous procurer des têtes et queues de poissons, prévoyez moitié moins de cubes)
– 1 poireau
– 1 carotte
– 2 branches de céleri
– 2 branches de thym
– sel complet, poivre
Pour la soupe :
– 400 g d’un mélange de cresson, mâche, pourpier…
– 1 gros radis noir
– 1 carotte
– 100 g de tofu
– 2 c. à c. d’arrow-root
– 3 c. à s. de miso
Avec des feuilles, du tofu, des légumes…
- Déposez les cubes de poisson (et éventuellement les têtes et queues enfermées dans un torchon fin noué) dans une cocotte avec 1,5 l d’eau froide, du sel, du poivre et le thym.
- Portez à ébullition, puis maintenez à frémissements pendant 10 min.
- Pendant ce temps, grattez la carotte, lavez le poireau et le céleri, puis coupez-les en tronçons.
- Écumez le bouillon, ajoutez ces légumes dans la cocotte, et comptez encore 20 min de cuisson.
- Lavez et essorez les salades. Grattez l’autre carotte, épluchez le radis, puis taillez-les en fins bâtonnets.
- Débitez le tofu en dés. Délayez l’arrow-root dans 2 c. à s. d’eau froide.
- Filtrez le bouillon (gardez les cubes de poisson pour une salade), jetez-y le radis et la carotte, puis versez l’arrow-root et mélangez.
- Laissez mijoter 7 min, puis plongez-y les salades et le tofu.
- Comptez encore 3 min de cuisson avant d’incorporer le miso.
- Fouettez pour bien le dissoudre, et servez sans attendre.
