Le Safran (Crocus sativus)

L’or rouge anti-dépresseur
Rubrique

Le safran est l’épice la plus chère du monde : 8000 € le kilo environ. Pas étonnant lorsqu’on sait qu’il faut 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran !

Épice très utilisée dans la cuisine indienne et d’Afrique du Nord, le safran a aussi une place à prendre dans notre arsenal thérapeutique. Il présenterait en effet des propriétés antidépressives similaires à certains médicaments chimiques comme le Prozac, mais sans aucun effet indésirable.

Le safran est obtenu à partir des pistils d’une variété de crocus qui pousse à 1500 mètres d’altitude. Sa saveur est à la fois douce et piquante, légèrement amère. Épice rare et chère, le safran s’utilise toujours en petite quantité. Si vous en achetez sur un marché, soyez très prudent. Il n’est pas rare qu’on vous vende du carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius) comme du safran. Sa saveur n’est absolument pas comparable à celle du vrai safran. Un bon safran a des filaments longs et très fins à la couleur rouge sombre, légèrement orangé.

SES PROPRIÉTÉS
- très riche en vitamine B2 et en caroténoïdes antioxydants
- renferme également du safranol, une huile essentielle
- possède de puissantes propriétés antidépressives
- digestif, stomachique, analgésique, antispasmodique
- régularise les menstruations et favorise l'évacuation des gaz
- régule le système nerveux, fluidifie le sang et stimule le foie

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