Petits P* pour le goûter sans gluten et sans lait

Pour 25 petits P* :
- 3 œufs
- 70 g de sucre de canne complet
- 50 g de farine de soja toastée ou de riz
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 sachet de levure sans gluten
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 pot de purée de griottes ou toute autre purée de fruits
- le jus d’une orange
- 1 g d’agar agar
- 200 g de chocolat noir sans gluten
- 1/2 brique de crème végétale de riz ou de soja

Temps de préparation : Génoise : 10 mn - Gelée : 2 mn puis 2 h de refroidissement au réfrigérateur - Chocolat : 5 mn puis 1 h de refroidissement

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
  • Fouettez le sucre avec les jaunes d’œuf, puis rajoutez l’huile d’olive.
  • Mélangez la farine avec la fécule de pomme de terre et la levure, et incorporez-les à la préparation.
  • Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  • Incorporez délicatement à la pâte pour obtenir un mélange fluide.
  • Recouvrez la plaque du four avec un papier sulfurisé et déposez-y une cuillerée à café de pâte, elle va s’étaler. Procédez ainsi jusqu’à remplir la plaque.
  • Enfournez à 180° et laissez cuire pendant environ 10 mn (surveillez : les petits P* sont prêts lorsqu’ils sont dorés). Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la gelée :

  • Dans une casserole, mélangez vivement la purée de griottes au jus d’orange dans lequel vous aurez dilué l’agar agar.
  • Attendez l’ébullition puis baissez le feu et laissez cuire en remuant pendant 1 mn.
  • Laissez refroidir complètement.
  • Décollez les biscuits du papier cuisson à l’aide d’une spatule à gâteau.
  • Lorsque la gelée a pris, déposez 1 c. à c. de gelée au centre de chaque biscuit.
  • Mettez les biscuits à figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Lorsque les biscuits ont bien figé, faites fondre à feu très doux le chocolat et la crème végétale.
  • À l’aide d’une spatule, étalez ce mélange sur les biscuits et remettez-les au frais pendant 1 heure.

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