Petits pains moelleux sans gluten à la vapeur

Pour 6 petits pains :
- 150 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine de soja toastée ou de sarrasin
- 1 sachet de levure de boulanger sèche sans gluten (j’utilise la marque SAFT que je trouve en magasin bio)
- 1 c. à c. rase de sel rose de l’Himalaya
- 1 c. à c. rase de gomme de guar (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez mettre de la gomme de xanthane ou gomme de caroube : en magasin bio)
- 1 c. à c. rase de sucre de canne
- 1 oeuf
- 250 ml d’eau de source
- 50 g d’arrow root
- 2 c. à s. de graines de tournesol
- un peu d’huile d’olive pour les moules

Temps de préparation : 5 mn - Temps de cuisson : 18 mn

Vous êtes nombreuses et nombreux à me demander des recettes de pain sans gluten, ceux-ci sont mes préférés, car ils sont bien moelleux et se conservent longtemps sans durcir. Ils sont parfaits pour le goûter des enfants, mais aussi pour tartiner.

  • À l’aide d’un fouet, mélanger la levure et le sucre avec l’eau et faire chauffer à feu très doux juste quelques instants pour qu’elle atteigne environ 37°. Il faut que, lorsque vous touchez avec votre doigt, vous sentiez que l’eau est tiède.
  • Mélanger intimement toutes les farines, l’arrow root, le sel et la gomme de guar dans un saladier.
  • Creuser un puits et y casser l’oeuf.
  • Mélanger à l’aide d’une maryse, puis rajoutez votre mélange eau-levure sucre petit à petit tout en continuant à mélanger, de façon à obtenir une pâte un peu collante.
  • Rajouter les graines de tournesol et mélanger en soulevant la pâte pour bien intégrer les graines.
  • Mettre en route le cuit vapeur.
  • Huiler 6 ramequins et y répartir la pâte.
  • Fermer les ramequins avec du film alimentaire et mettre les petits pains à cuire à la vapeur pendant 18 mn.
  • Dès la sortie du cuit vapeur, ôter le film plastique et démouler les petits pains sur une grille. Laisser refroidir.

Des petits pains sans gluten et sans caséine qui sont meilleurs le lendemain et se conservent une semaine.

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