Lentilles croquantes sur steak d’aubergine et haricots plats

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 douzaine de tomates cerises sur leur branche
– 1 douzaine de poivrons miniatures de couleurs différentes
– 250 g de lentilles belugia
– 500 g de haricots plats
– 1 oignon rouge
– 3 gousses d’ail
– 2 c. à s. de concentré de tomates
– 1 grosse aubergine
– sel, poivre selon votre goût
– 1 c. à s. de tahin (purée de sésame)
– 1 c. à c. de tamari
– du cumin
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– un filet d’huile de pépins de courge

Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 35 mn

• La veille, faire tremper les lentilles belugia dans une grande quantité d’eau de source (pour ma part, je les fais tremper 2 jours en changeant l’eau régulièrement, la cuisson sera moins longue).
• Déposer les tomates cerises et les poivrons dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 35 mn à 180°.
• Préparer les légumes :
  – Laver les haricots plats et les détailler en larges lanières.
  – Émincer l’oignon finement.
  – Couper l’aubergine en 4 grosses rondelles de 2 cm environ.
• Piquer les rondelles à l’aide d’une fourchette, rajouter un peu d’huile d’olive, du sel et le cumin en fonction de votre goût. L’aubergine est relativement fade cuite ainsi, il faut lui donner du goût avec les épices.
• Il reste quelques bouts d’aubergine, les détailler en petits cubes et les réserver.
• Déposer les lanières de haricots dans une sauteuse, verser un verre d’eau, ajouter la moitié de l’oignon émincé, l’ail et un peu de gros sel.
• Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 mn. Puis rajouter les rondelles d’aubergines et couvrir de nouveau.
• Laisser cuire à feu très doux pendant encore 25 mn… Vérifier la cuisson.
• Pendant ce temps, dans une casserole, verser l’huile d’olive, rajouter les lentilles égouttées, l’autre moitié d’oignon et le concentré de tomates.
• Faire suer quelques minutes en remuant.
• Rajouter un peu d’eau, les petits cubes d’aubergine réservés et laisser cuire à petit feu.
• Remuer de temps en temps et dès que l’eau s’évapore et que les lentilles ne sont pas cuites, rajouter peu à peu l’eau jusqu’à cuisson des lentilles. Je les laisse un peu croquantes pour avoir plusieurs textures dans l’assiette.
• Saler en fin de cuisson.
• Préparer une petite sauce à rajouter sur l’aubergine. Dans un bol, mélanger le tahin avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le tamari.
• Pour le service, je pose l’aubergine au centre de l’assiette, je verse un peu de sauce tahin, j’ajoute un dôme de lentilles et j’entoure le tout avec les haricots égouttés. Je dépose les mini-poivrons et les tomates cerises et j’arrose d’un filet d’huile de pépins de courge.

Pour une assiette végétarienne complète, vous pouvez servir ce plat avec un bol de riz thaï 1/2 complet.

Magazine

• Rebelle-Santé n° 177